在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）

糖在碱性环境中易发生（）和（）

填空题糖在碱性环境中易发生（）和（）

在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

填空题在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。

填空题生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。