鱼泥加水宜分（）次进行，并顺同一方向不断搅打使鱼蓉上劲，保证成菜有弹性。

鱼和水的比例一般是（）根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所变化。A.1：2B.1：3C.2：3D.3：2

单项选择题鱼和水的比例一般是（）根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所变化。

“清汤鱼丸”是采用（）的烹调方法。A.汆B.煮C.烩D.扒

单项选择题“清汤鱼丸”是采用（）的烹调方法。

（）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。A....

单项选择题（）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。