（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

（）是抻面出条时的基本要求。A.尽量少用面干儿B.双手抻抖时用力要一致、均匀C.面干儿不能过罗D.速度一定要快

单项选择题（）是抻面出条时的基本要求。

（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。A.淀粉的种类B.面筋的质量C.面筋的数量D.面筋的数量和质量

单项选择题（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

()是人体的能量最重要的来源。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.脂肪酸

单项选择题()是人体的能量最重要的来源。