问答题
（1）单一法及不足A冷却等抑菌法暂时性抑菌，条件改变即恢复活力引起腐败。B烹调、微波有灭菌作用，......
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详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
问答题详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。A、冷却技术B、超冷却技术C、速冻技术D、深度冷冻技术
单项选择题食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。
A、冷却技术 B、超冷却技术 C、速冻技术 D、深度冷冻技术
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
单项选择题下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A、煮 B、烊 C、汆 D、涮
