问答题
（1）原料新鲜。（2）切配时打开包装。（3）刀、板、盘、手清洁及消毒。（4）先切配易......
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食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。A、冷却技术B、超冷却技术C、速冻技术D、深度冷冻技术
单项选择题食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。
A、冷却技术 B、超冷却技术 C、速冻技术 D、深度冷冻技术
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
单项选择题下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A、煮 B、烊 C、汆 D、涮
腌肉三步检验法不包括（）A、看B、扦C、斩D、嗅
单项选择题腌肉三步检验法不包括（）
A、看 B、扦 C、斩 D、嗅
