蟹肉出壳的方法之一是将蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀将蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪开的方向滚压，挤出蟹腿肉。

西餐中将大虾剪去须足、去掉头部的砂囊及砂肠的方法，适宜（）大虾菜肴的出加工。A.烤B.焗C.烩D.铁扒

单项选择题西餐中将大虾剪去须足、去掉头部的砂囊及砂肠的方法，适宜（）大虾菜肴的出加工。

西餐中较为普遍的大虾初加工方法是（）A.去头，留壳B.虾头，虾壳剥去，留尾C.留头，去壳D.去头、壳、尾

单项选择题西餐中较为普遍的大虾初加工方法是（）

虹鳟鱼加工时应先将其（）剪去，再去掉腮，刮去鱼鳞。A.胸鳍、背鳍B.胸鳍、腹鳍C.背鳍、腹鳍D.背鳍、尾鳍

单项选择题虹鳟鱼加工时应先将其（）剪去，再去掉腮，刮去鱼鳞。