西餐中将大虾剪去须足、去掉头部的砂囊及砂肠的方法，适宜（）大虾菜肴的出加工。

西餐中较为普遍的大虾初加工方法是（）A.去头，留壳B.虾头，虾壳剥去，留尾C.留头，去壳D.去头、壳、尾

单项选择题西餐中较为普遍的大虾初加工方法是（）

虹鳟鱼加工时应先将其（）剪去，再去掉腮，刮去鱼鳞。A.胸鳍、背鳍B.胸鳍、腹鳍C.背鳍、腹鳍D.背鳍、尾鳍

单项选择题虹鳟鱼加工时应先将其（）剪去，再去掉腮，刮去鱼鳞。

去骨时可将已去头及内脏的沙丁鱼用（）将尾部的脊骨小心剔下。A.手指B.刀C.筷子D.竹片

单项选择题去骨时可将已去头及内脏的沙丁鱼用（）将尾部的脊骨小心剔下。