中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。

判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。

茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。

判断题茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。

按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A.面点厨房B.零点厨房C.宴会厨房D.加工厨...

单项选择题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。