粮豆收割后，仍然具有生命活动，粮豆中含有的（）脂肪酶和蛋白质酶能逐渐分解营养物质，使其制品下降。

粮豆在贮存过程中，由于自身酶的作用，营养素发生分解，从而导致其风味和品质发生改变的现象即（）A.自然分解B.自...

单项选择题粮豆在贮存过程中，由于自身酶的作用，营养素发生分解，从而导致其风味和品质发生改变的现象即（）

（）水产品容易受到甲肝病毒的污染，常引起甲肝暴发流行。A.鱼翅B.三文鱼C.牡蛎D.螃蟹

单项选择题（）水产品容易受到甲肝病毒的污染，常引起甲肝暴发流行。

肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（）阶段。A.成熟阶段B.腐败阶...

单项选择题肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（）阶段。