问答题
（1）影响微生物耐热性的因素（2）影响罐头传热的因素：传热速度受食品的物理性质、罐头包装容器的种类、食品的初......
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哪些因素会影响罐头的真空度，怎样影响？
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引起罐头食品变质的原因有哪些？
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高压杀菌的规程及注意事项有哪些？
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