单项选择题
A.无空心 B.有空心 C.无缝隙 D.有大洞
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤时间长，容易使成品水分收干，（）A.内部色深B.表面色淡C.表面柔软D....
单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤时间长，容易使成品水分收干，（）
A.内部色深 B.表面色淡 C.表面柔软 D.内质干硬
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（），调低底火的办法继续烘烤A.面火不变B.调低面火C.关闭面火D....
单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（），调低底火的办法继续烘烤
A.面火不变 B.调低面火 C.关闭面火 D.调高面火
戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多A.氧气挥发B.水分挥发C.面粉凝固D.油脂溶化
单项选择题戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多
A.氧气挥发 B.水分挥发 C.面粉凝固 D.油脂溶化
