菜肴的色彩美注重的是配色美，对于菜肴的色彩要善于组配，首先要确定菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。

在对原料进行花刀处理时，要控制好刀纹的深浅和间距，使其均匀一致。

判断题在对原料进行花刀处理时，要控制好刀纹的深浅和间距，使其均匀一致。

菊花花刀适用于制作熘、炸类菜肴。

判断题菊花花刀适用于制作熘、炸类菜肴。

剞有麦穗花刀的原料，常用于炒或爆。

判断题剞有麦穗花刀的原料，常用于炒或爆。