将蛋皮摊开，均匀地抹上馅料，卷起，蒸熟后切成块状，用（）的造型手法。

馅料成形后可放在盘上、蒸笼里、油里、水里（）候用。A.飞水B.煮熟C.等定型D.快速冷却

单项选择题馅料成形后可放在盘上、蒸笼里、油里、水里（）候用。

贴鱼块、贴明虾等贴后应放在有干淀粉或有油的碟上，以方便（）。A.油炸不粘连B.摆造型C.炸上色D.取出下锅

单项选择题贴鱼块、贴明虾等贴后应放在有干淀粉或有油的碟上，以方便（）。

穿的工艺方法是将穿料切成（），插进另一种原料的孔洞中，形成一个整体的造型手法。A.块状B.薄片C.丁D.条形

单项选择题穿的工艺方法是将穿料切成（），插进另一种原料的孔洞中，形成一个整体的造型手法。