肉三鲜馅的蒜薹（）时间不宜过长，否则青绿色变为黄绿色。

琼脂凝胶有较强的持水性，含水量可高达99℅，且（）较强。A.吸水性B.耐热性C.耐寒性D.结合力

单项选择题琼脂凝胶有较强的持水性，含水量可高达99℅，且（）较强。

生物膨松面坯饧面时应保持一定的温度和（），并注意饧面的时间。A.湿度B.水汽C.干湿度D.润滑度

单项选择题生物膨松面坯饧面时应保持一定的温度和（），并注意饧面的时间。

烹调中的（）对无机盐影响不大。A.时间B.温度C.火候D.烹法

单项选择题烹调中的（）对无机盐影响不大。