填空题
维生素、膳食纤维以肉制品为主要原料的宴席往往会缺乏碳水化合物、维生素、无机盐及膳食纤维。这是因为肉制品通常富含蛋白质和脂......
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油脂对食品风味产生影响有传热作用、（）、赋色作用、（）、润滑作用。
填空题油脂对食品风味产生影响有传热作用、（）、赋色作用、（）、润滑作用。
禽类维生素含量比较高，（）和（）主要集中在肝脏。
填空题禽类维生素含量比较高，（）和（）主要集中在肝脏。
抗坏血酸作为一种还原剂，可将（）转化为（），促进铁在肠道中的吸收。
填空题抗坏血酸作为一种还原剂，可将（）转化为（），促进铁在肠道中的吸收。
