油脂对食品风味产生影响有传热作用、（）、赋色作用、（）、润滑作用。

禽类维生素含量比较高，（）和（）主要集中在肝脏。

填空题禽类维生素含量比较高，（）和（）主要集中在肝脏。

抗坏血酸作为一种还原剂，可将（）转化为（），促进铁在肠道中的吸收。

填空题抗坏血酸作为一种还原剂，可将（）转化为（），促进铁在肠道中的吸收。

植物性食物中含有很多的（），在体内可转化为维生素A，故也称之为（）。

填空题植物性食物中含有很多的（），在体内可转化为维生素A，故也称之为（）。