单项选择题
A.黄油打发过头B.面团含水量高C.烘焙温度高D.使用粗糖制作
烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。A.时间太长、充气不足B.时间太长、充...
单项选择题烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。
A.时间太长、充气不足B.时间太长、充气过足C.时间太短、充气过足D.时间太短、充气不足
蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。A.粗泡期B.干性...
单项选择题蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。
A.粗泡期B.干性发泡期C.湿性发泡期D.棉絮期
（）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。A.看酵法B.听酵法C.闻酵法...
单项选择题（）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。
A.看酵法B.听酵法C.闻酵法D.抓酵法
