（）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。

素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。A.清素馅B.荤素馅C.花素馅D.以上都是

单项选择题素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。

直酥制品开酥时尽量少用生粉和（）。A.色拉油B.糖水C.粉浆D.蛋清

单项选择题直酥制品开酥时尽量少用生粉和（）。

以下点心制品宜采用大包酥开始的方法是（）。A.蛋挞B.皮蛋酥C.绿豆饼D.蛋黄酥

单项选择题以下点心制品宜采用大包酥开始的方法是（）。