弹性纤维由弹性蛋白组成，在（）的高温下方能水解，故可视为无营养价值。

（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。A.弹性蛋白B.胶原蛋白C.生胶质蛋白D....

单项选择题（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。

烹调中多用于制馅的是（）。A.上脑B.颈肉C.夹心肉D.五花肉

单项选择题烹调中多用于制馅的是（）。

下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的：（）A.肩颈肉B.槽头肉C.鹰嘴D.第二刀前槽

单项选择题下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的：（）