运用剞刀法时，炖、焖、扒、烧等所用的原料形状应（）

较厚的原料，宜采用（）剞的刀法，表现条纹的挺拔，禁止盲目剞刀，因形伤质。A.直B.斜C.片D.弯

单项选择题较厚的原料，宜采用（）剞的刀法，表现条纹的挺拔，禁止盲目剞刀，因形伤质。

较薄的原料宜采用（）剞的刀法，以增加条纹坡度。A.直B.斜C.片D.弯

单项选择题较薄的原料宜采用（）剞的刀法，以增加条纹坡度。

剞刀的深度要与刀距（），否则原料在受热时将出现收缩不均，翻卷不一致的现象，造成原料受热不均匀，影响原料形体的美...

单项选择题剞刀的深度要与刀距（），否则原料在受热时将出现收缩不均，翻卷不一致的现象，造成原料受热不均匀，影响原料形体的美观。