旺火又称文武火，多用于炒、熘的烹调方法。

猪肉丝入锅烹调后变成灰白色，则可判断其基本断生。

判断题猪肉丝入锅烹调后变成灰白色，则可判断其基本断生。

制荤清汤时火候应用大火、长时间加热。

判断题制荤清汤时火候应用大火、长时间加热。

制荤白汤时宜用小火、长时间加热。

判断题制荤白汤时宜用小火、长时间加热。