调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

判断题炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。A.琼脂B.明胶C....

多项选择题冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。A.揉搓B.推擦C.擦透D.揉均匀

多项选择题调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。