简答题 在淀粉原料加工中一般会用到哪些酶，它们的作用是什么？

在食品加工过程中营养组分的损失大多是由于非酶作用所引起的，但是食品原料中的一些酶的作用也具有一定的影响。

判断题在食品加工过程中营养组分的损失大多是由于非酶作用所引起的，但是食品原料中的一些酶的作用也具有一定的影响。

以亲核基团催化酰基的反应为例，可以看出形成稳定的共价中间物可以大大加速反应。

判断题以亲核基团催化酰基的反应为例，可以看出形成稳定的共价中间物可以大大加速反应。

组氨酸的咪唑基既是一个很强的亲核基团，又是一个很有效的酸碱催化基团。

判断题组氨酸的咪唑基既是一个很强的亲核基团，又是一个很有效的酸碱催化基团。