组氨酸的咪唑基既是一个很强的亲核基团，又是一个很有效的酸碱催化基团。

凡能提高酶活力的物质都是酶的激活剂，激活剂对酶的作用具有一定的选择性。

判断题凡能提高酶活力的物质都是酶的激活剂，激活剂对酶的作用具有一定的选择性。

采用（）处理破碎果实，可降低果汁粘度，增加滤液澄清度。A.纤维素酶B.半纤维素酶C.果胶酶D.淀粉酶

单项选择题采用（）处理破碎果实，可降低果汁粘度，增加滤液澄清度。

酶在乳品工业中应用，其中（）能增加干酪风味。A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶

单项选择题酶在乳品工业中应用，其中（）能增加干酪风味。