单项选择题
A.蜜汁B.挂霜C.盐焗D.竹烤
制作荤清汤时，放盐的最佳时机是（）A.与冷水一起放入B.在汤开始沸腾时C.在放入臊子前D.在汤制好后
单项选择题制作荤清汤时，放盐的最佳时机是（）
A.与冷水一起放入B.在汤开始沸腾时C.在放入臊子前D.在汤制好后
高级荤白汤最后制得的汤汁一般为汤料的（）A.1.0~1.5倍B.2.0~2.5倍C.3.0~3.5倍D.4.0...
单项选择题高级荤白汤最后制得的汤汁一般为汤料的（）
A.1.0~1.5倍B.2.0~2.5倍C.3.0~3.5倍D.4.0°4.5倍
适用于煮、烧、烩且数量多，主、配料不易破碎的菜肴的勾芡方法为（）A.翻拌法B.淋推法C.泼浇法D.拨入法
单项选择题适用于煮、烧、烩且数量多，主、配料不易破碎的菜肴的勾芡方法为（）
A.翻拌法B.淋推法C.泼浇法D.拨入法
