名词解释
是指在面粉中添加面粉本身含量较少或缺乏的营养物质（如维生素、矿物质等），提高营养价值，使其成为具有某种保健作用的面粉。
南豆腐生产时所需的凝固剂是（）。A.盐卤B.石膏C.氯化钠D.葡萄糖内酯
单项选择题南豆腐生产时所需的凝固剂是（）。
A.盐卤B.石膏C.氯化钠D.葡萄糖内酯
大豆磷脂提取时，在提取液中加入活性炭的目的是（）。A.脱脂B.沉淀C.脱色D.脱油
单项选择题大豆磷脂提取时，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脱脂B.沉淀C.脱色D.脱油
葡萄酒后发酵结束时，糖分应降至（）。A.1~2%B.0.1~0.2%C.3~5%
单项选择题葡萄酒后发酵结束时，糖分应降至（）。
A.1~2%B.0.1~0.2%C.3~5%
