单项选择题
A.折叠压紧 B.推卷压紧 C.折叠堆起 D.推卷松软
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，卷制的蛋糕卷应（）A.无空心B.有空心C.无缝隙D.有大洞
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，卷制的蛋糕卷应（）
A.无空心 B.有空心 C.无缝隙 D.有大洞
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤时间长，容易使成品水分收干，（）A.内部色深B.表面色淡C.表面柔软D....
单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤时间长，容易使成品水分收干，（）
A.内部色深 B.表面色淡 C.表面柔软 D.内质干硬
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（），调低底火的办法继续烘烤A.面火不变B.调低面火C.关闭面火D....
单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（），调低底火的办法继续烘烤
A.面火不变 B.调低面火 C.关闭面火 D.调高面火
