要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。

水具有异常的膨胀特性，异常高的熔点和沸点和正常的粘度。

判断题水具有异常的膨胀特性，异常高的熔点和沸点和正常的粘度。

在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。

判断题在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。

随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。

判断题随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。