清型雪糕是不含颗粒或块状辅料的制品，如桔味雪糕。

冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

判断题冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。

判断题乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。

还原乳不能做冰淇淋的加工原料。

判断题还原乳不能做冰淇淋的加工原料。