用间接加热法灭菌时，牛乳不与加热或冷却介质接触，可以保证产品不受外来物质污染。

奶油压炼目的为使奶油粒变为组织致密的奶油层。

判断题奶油压炼目的为使奶油粒变为组织致密的奶油层。

稀奶油真空脱臭的目的是将挥发性异味物质除掉，也会使其他挥发性成分逸出。

判断题稀奶油真空脱臭的目的是将挥发性异味物质除掉，也会使其他挥发性成分逸出。

乳粉溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性状况。

判断题乳粉溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性状况。