加热时不出现明火的炉具是（）

炖汤的料头是（）

填空题炖汤的料头是（）

在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。

填空题在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。

四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。

判断题四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。