把鸡蛋放在盐水（60克食盐溶于1000毫升水）中，鲜蛋会立即上浮。

勾芡时菜肴上油应该多一点，这样芡汁才能裹在菜肴原料上。

判断题勾芡时菜肴上油应该多一点，这样芡汁才能裹在菜肴原料上。

芡汁必须于菜肴即将成熟时投入。

判断题芡汁必须于菜肴即将成熟时投入。

薄芡就是勾兑好的芡汁较稀薄，勾芡后菜肴的卤汁也较稀薄。

判断题薄芡就是勾兑好的芡汁较稀薄，勾芡后菜肴的卤汁也较稀薄。