“毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配，符合（）膳食的标准。

谷类含糖70-80%，主要营养成分是（）。

填空题谷类含糖70-80%，主要营养成分是（）。

配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。

填空题配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。

碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。

填空题碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。