配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。

碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。

填空题碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。

我国火腿和咸肉一般采用（）法。

填空题我国火腿和咸肉一般采用（）法。

整鸡出骨的最后一道步骤是（）。

填空题整鸡出骨的最后一道步骤是（）。