炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A.硬炸B.软炸C.干炸D.清炸

单项选择题炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A.推切B.拉切C.跳切D.锯切

单项选择题连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。

汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A.水汆和油汆B.水爆和汤汆C.水汆和汤汆D.水汆和气汆

单项选择题汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。