单项选择题
A.硬炸 B.软炸 C.干炸 D.清炸
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A.推切B.拉切C.跳切D.锯切
单项选择题连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
A.推切 B.拉切 C.跳切 D.锯切
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A.水汆和油汆B.水爆和汤汆C.水汆和汤汆D.水汆和气汆
单项选择题汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
A.水汆和油汆 B.水爆和汤汆 C.水汆和汤汆 D.水汆和气汆
鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。A.合理B.冷冻C.冷藏D.腌制
单项选择题鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。
A.合理 B.冷冻 C.冷藏 D.腌制
