单项选择题
A.推切 B.拉切 C.跳切 D.锯切
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A.水汆和油汆B.水爆和汤汆C.水汆和汤汆D.水汆和气汆
单项选择题汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
A.水汆和油汆 B.水爆和汤汆 C.水汆和汤汆 D.水汆和气汆
鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。A.合理B.冷冻C.冷藏D.腌制
单项选择题鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。
A.合理 B.冷冻 C.冷藏 D.腌制
鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。A.180B.220C.230D.240
单项选择题鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。
A.180 B.220 C.230 D.240
