单项选择题
A.油酥B.布丁C.起酥D.咸水角
蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）A.蛋的起泡性B.蛋的凝固性C.蛋的...
单项选择题蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）
A.蛋的起泡性B.蛋的凝固性C.蛋的乳化性D.蛋的粘结作用
具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。A.乳及乳制品B.油脂C.面粉D.水
单项选择题具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。
A.乳及乳制品B.油脂C.面粉D.水
烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环是属于哪一类烤箱？（）A.有隔层式烤箱B.附醒发...
单项选择题烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环是属于哪一类烤箱？（）
A.有隔层式烤箱B.附醒发箱式烤箱C.旋转式热风循环烤箱D.隧道炉
