单项选择题
A.泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。 B.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。 C.泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。 D.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
下列对干货原料的描述，不正确的是（）A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C....
单项选择题下列对干货原料的描述，不正确的是（）
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料 B.干货一般水分含量极低 C.干货与原鲜料有不同的风味 D.干货原料以植物性原料为最好
不属于涨发干货的目的的是（）A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C....
单项选择题不属于涨发干货的目的的是（）
A.提高干货原料的价值 B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质 C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状 D.改变干货原料原来的质地
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）A.张力作用B.溶解作用C.渗透作用D.浸润作用
单项选择题冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
A.张力作用 B.溶解作用 C.渗透作用 D.浸润作用
