油酥面团用油量占面粉的30%左右。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

判断题油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

判断题硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

判断题活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。