多项选择题
A.弹性差B.持水性差C.不易消化吸收D.食用价值低
在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。A.加盐腌制B.提高肉的pHC.机械方法处理D.添加大豆蛋白
多项选择题在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。
A.加盐腌制B.提高肉的pHC.机械方法处理D.添加大豆蛋白
以下哪些因素会影响肌肉的保水性？（）A.肌肉蛋白质的pHB.屠宰后肌肉的状态C.食盐和磷酸盐等无机盐类D.动物...
多项选择题以下哪些因素会影响肌肉的保水性？（）
A.肌肉蛋白质的pHB.屠宰后肌肉的状态C.食盐和磷酸盐等无机盐类D.动物的种类、品种、年龄
肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）A....
多项选择题肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）
A.肉对颊或舌的柔软性B.肉对牙齿压力的抵抗性C.咬断肌纤维的难易程度D.咀嚼程度
