提取出的盐溶性蛋越多，肉糜乳化物的稳定性越好，而且肌球蛋白越多，乳化能力越大。

气调冷藏是在冷藏基础上进一步提高贮藏效果的措施，包含着冷藏和气调的双重作用。

判断题气调冷藏是在冷藏基础上进一步提高贮藏效果的措施，包含着冷藏和气调的双重作用。

入库冷却冷藏的蛋越新鲜，蛋壳越整洁，则其耐藏性越强。

判断题入库冷却冷藏的蛋越新鲜，蛋壳越整洁，则其耐藏性越强。

冷却肉在冷藏时，库内温度以选择1~-1℃为宜，相对湿度保持在75%-80%。

判断题冷却肉在冷藏时，库内温度以选择1~-1℃为宜，相对湿度保持在75%-80%。