名词解释
用粮食和油料作物为原料，经过微生物发酵作用而制成的一种半流动状态粘稠的调味品。
低盐固态发酵工艺
名词解释低盐固态发酵工艺
参与食醋酿造的微生物类群有（）A.曲霉B.酵母C.大肠杆菌D.丁酸梭菌E.醋酸菌
多项选择题参与食醋酿造的微生物类群有（）
A.曲霉 B.酵母 C.大肠杆菌 D.丁酸梭菌 E.醋酸菌
6.酱腌菜的颜色变化包括（）A.乳酸使叶绿素失去稳定性B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C.酶促褐变D.对...
多项选择题6.酱腌菜的颜色变化包括（）
A.乳酸使叶绿素失去稳定性 B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色 C.酶促褐变 D.对辅料吸附 E.果胶降解
