名词解释
目前酱油酿造普遍采用的工艺，即在成曲中加入较少的盐水，使之成为不流动状态的酱醅而进行发酵。此工艺中，酱醅的含水量约为52......
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参与食醋酿造的微生物类群有（）A.曲霉B.酵母C.大肠杆菌D.丁酸梭菌E.醋酸菌
多项选择题参与食醋酿造的微生物类群有（）
A.曲霉 B.酵母 C.大肠杆菌 D.丁酸梭菌 E.醋酸菌
6.酱腌菜的颜色变化包括（）A.乳酸使叶绿素失去稳定性B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C.酶促褐变D.对...
多项选择题6.酱腌菜的颜色变化包括（）
A.乳酸使叶绿素失去稳定性 B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色 C.酶促褐变 D.对辅料吸附 E.果胶降解
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）A.白砂糖B.花椒C.甘草D.酱油E．冰醋酸
多项选择题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
A.白砂糖 B.花椒 C.甘草 D.酱油 E．冰醋酸
