多项选择题
A.曲霉 B.酵母 C.大肠杆菌 D.丁酸梭菌 E.醋酸菌
6.酱腌菜的颜色变化包括（）A.乳酸使叶绿素失去稳定性B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C.酶促褐变D.对...
多项选择题6.酱腌菜的颜色变化包括（）
A.乳酸使叶绿素失去稳定性 B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色 C.酶促褐变 D.对辅料吸附 E.果胶降解
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）A.白砂糖B.花椒C.甘草D.酱油E．冰醋酸
多项选择题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
A.白砂糖 B.花椒 C.甘草 D.酱油 E．冰醋酸
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A．米曲霉B．酱油曲霉C．酵母菌D．乳酸菌E．大肠杆菌
多项选择题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉 B．酱油曲霉 C．酵母菌 D．乳酸菌 E．大肠杆菌
