预防营养缺乏病应发展食品生产供应，优化食物结构；普及营养知识，指导食品消费；对实际营养问题采取有效措施进行预防。

某食品的菌落总数、大肠菌群、Pb、As、Hg符合食品卫生标准，所以该食品是安全的。

判断题某食品的菌落总数、大肠菌群、Pb、As、Hg符合食品卫生标准，所以该食品是安全的。

挥发性盐基氮是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。

判断题挥发性盐基氮是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。

因为脂肪是高能量营养素，所以能代替碳水化合物供能。

判断题因为脂肪是高能量营养素，所以能代替碳水化合物供能。