单项选择题
A.多数萝卜品种以冬春季最好 B.冬笋的品质最为鲜嫩 C.荸荠冬春为最佳食用期 D.菱角一般冬季上市
泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。A.冲油B.跑油C.拉油D.烫油
单项选择题泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
A.冲油 B.跑油 C.拉油 D.烫油
粤菜的炒烹调法被认定为（）。A.特有烹调法B.常用烹调法C.擅长烹调法D.标准烹调法
单项选择题粤菜的炒烹调法被认定为（）。
A.特有烹调法 B.常用烹调法 C.擅长烹调法 D.标准烹调法
以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）。A.了解原料的库存情况B.掌握菜肴的质量标准及净料成本C.具备开发新菜...
单项选择题以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）。
A.了解原料的库存情况 B.掌握菜肴的质量标准及净料成本 C.具备开发新菜品的能力 D.熟悉器皿的材质
