后腿肉是加工各种肉制品的原料，用途很广，如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。

水分活度能反应水分与肉品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。

判断题水分活度能反应水分与肉品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。

肌肉组织是构成肉的次要成分。

判断题肌肉组织是构成肉的次要成分。

酱卤肉制品的所有产品都是熟制品。

判断题酱卤肉制品的所有产品都是熟制品。