水分活度能反应水分与肉品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。

肌肉组织是构成肉的次要成分。

判断题肌肉组织是构成肉的次要成分。

酱卤肉制品的所有产品都是熟制品。

判断题酱卤肉制品的所有产品都是熟制品。

根据生产设备不同，乳化方法分为斩拌机乳化法和乳化机乳化法。

判断题根据生产设备不同，乳化方法分为斩拌机乳化法和乳化机乳化法。