海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。

糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。

判断题糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。

引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。

判断题引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。

蒸锅内水量要适当。水量少，产汽不足，水太满，沸腾时会外溢，这两种情况都会影响产品的质量。

判断题蒸锅内水量要适当。水量少，产汽不足，水太满，沸腾时会外溢，这两种情况都会影响产品的质量。